Мацерация в самогоноварении

Мацерат, настойка горячего приготовления — простой и очень вкусный напиток. Попробуйте мацерацию самогона по нашим рецептам и результат вас обязательно покорит.

На каком самогоне целесообразней делать мацерацию

Начнем с того, что самогонщики часто считают и называют мацерацией перегонку с ароматными добавками и настаивание. Строго говоря, мацерация — это горячее или холодное настаивание. Для простоты и из интереса к рецептам спирта ароматной перегонки, будем считать их единым процессом. 

Для настаивания в кубе или кастрюле, как на водяной бане, лучше брать спирт крепостью 60-90 процентов. Чем крепость выше, тем более чистым и приятным будут оттенки вкуса и аромата. Ведь чем больше спирта, тем ниже температура кипения водно-спиртовой смеси. Чем ниже температура, тем меньше “варятся”, разрушаются ароматические эфиры и масла, и тем меньше напиток напоминает компот.

Для перегонки с ароматизирующими добавками крепость исходного сырья должна быть ниже 40-50 процентов.

Что выбрать в качестве растворителя, дистиллят или ректификат, каждый решает сам. Хороший дистиллят, без лишней сивухи, разнообразит и дополнит вкус напитка. Ректификат мяче и проявляет чистый вкус добавки — фруктов, специй, трав и так далее.

Рассмотрим несколько рецептов мацерации самогон

Рецепт мацерации самогона солодом

Как превратить за пару часов грубоватый сахарный самогон в изысканный зерновой дистиллят? Проще простого — путем мацерации или перегонки.

  1. Взять 50-100 г солода, светлого  или средней обжарки, карамельного, Пилснера или ржаного — на свой вкус. 
  2. Размолоть, залить 0,5 л воды, подогретой до 70оС, укутать или подогревать в аппарате час, поддерживая температуру. 
  3. Залить в куб 9 л сахарного дистиллята, разведенного до 45 процентов, 10 л очищенной (бутилированной) воды и сусло.
  4. Перегонять при максимальном нагреве — 4,5 кВт, до 5% спирта в струе. Первые 30 мл убрать из отбора. 

Букет нежнее и насыщеннее можно получить, если положить в джин-корзину или экстрактор Сокслета 50 г молотого солода и подогревать под ним на 65-70оС самогон высокой крепости. 

Можно заменить солод 0,5 л готового, неохмеленного, концентрированного и разведенного по инструкции солодового экстракта. 

Рецепт мацерации самогона соком

Добавить 500 мл концентрированного яблочного сока к 8 л “тела” (питьевого спирта) 40% крепости. Помешать и перегнать сплошной перегонкой. Внимание! Перед перегонкой яблочного, грушевого и другого растительного сырья нужно тщательно отмыть куб изнутри. Любой налет: 

а) испортит букет; 

б) может спровоцировать пенообразование.

Рецепт мацерации самогона на яблоках

Попробуйте ароматное подобие кальвадоса, которую дает яблочная мацерация самогона. Для этого:

  1. Садовые красные яблоки нужно промыть, удалить хвостики, плодоножку, сердцевину, порезать на 8 частей. 
  2. Заполнить ⅓ куба объемом 25 л резаными яблоками. 
  3. Долить 5 л сахарного спирта крепостью 95%, 10 л воды, и перегнать на минимальном нагреве. 
  4. Разбавить до 70 процентов крепости или ниже (по желанию), дать ему постоять, “подышать”.

 Уже на этом этапе дистиллят будет душистым, вкусным, питким, но можно сделать его еще лучше.

  • Засыпать пару яблок, порезанных мелко, 1 ч. ложку дубовой коры, 1 ст. ложку дубовых чипсов (чуть обжаренной щепы). 
  • Закрыть герметично и забыть в темном месте на 2 месяца.

Рецепт мацерации самогона на винограде

  • Взять 1 кг размятого винограда без кистей,
  • 1 л спирта с водой (45%), 2 л воды. 
  • Настаивать 14 дней,
  • перегнать, отбирая 50 мл “голов”, до 39-40% крепости в приемной емкости.

Или просто настоять в кубе, как в рецепте с солодом.

Рецепт мацерации самогона смородиной

Замените в предыдущем рецепте виноград любой смородиной и следуйте алгоритму.

Рецепт мацерации сахарного самогона

Ничем не отличаются от вышеописанных и потрясающе облагораживают самогон.

Планируя фруктовые и зерновые дистилляты и мацераты лучше сразу запастись медной сеткой или царгой, которые нейтрализуют соединения серы. Кстати, в аппарате Luxstahl 8m медная сетка идет в базовой комплектации и покупать ее дополнительно не придется.

Бомбически ароматные рецепты мацерации самогона мандаринами

  • Уложить на фальшдно целые очищенные абхазские мандаринки в 1 слой. Бросить немного цедры, снятой теркой.
  • Залить 6 литрами 96-процентного спирта и 17,5 литрами воды (22-25%).
  • Перегнать в режиме “постил” на 3,5 кВт до крепости 42 в приемной емкости, чтобы не разбавлять (или примерно до 3% в струе).

Рецепт мацерации самогона со специями

Абсент в экстракторе

Здесь подойдет и джин-корзина, и экстрактор Сокслета. Можно просто подвесить  в куб сетчатый мешочек, чтобы он не касался жидкости. 

  1. В стакан с перфорацией или из сетки положить: 30 г промытых листьев свежей полыни; 10 г семян фенхеля и  8 г семян аниса.
  2. Залить в куб 1,5 л дистиллята или спирт, разбавленный до 80-90%. 
  3. Экстрагировать (прогревать при температуре до 70оС) 2-2,5 часа. 
  4. Провести дробную перегонку, отбирая 30 мл “голов” и “тело” до температуры 96оС в кубе. 
  5. Размять свежую мяту или мелиссу, добавить для цвета и дать постоять 1-2 недели.
  6. Можно разводить до 40% или пить, как есть. Абсент не мутнеет при разбавлении.

Можно попробовать изменить навеску специй на свой вкус.

Если вы сейчас задумались, какой дистиллятор подойдет для мацерации, прочитайте “живые” отзывы о самогонных аппаратах и вам все станет ясно.

Читайте также

Химическая очистка самогона от запаха и сивушных масел в домашних условиях

Основным методом очистки дистиллятов от вредных веществ во все времена была повторная перегонка. Каждый, кому довелось купить самогонный аппарат , знает об этом. Качественные дистилляторы позволяют точно отсекать фракции при перегонке, делая фракцию этилового спирта максимально чистой. И даже сделать самогонный аппарат своими руками при должном подходе сейчас можно с качеством вполне хорошего уровня. Как […]

Очистка самогона фильтром кувшином для воды от запаха и сивушных масел в домашних условиях

Фильтры-кувшины для воды очень привлекательны для тех, кому довелось купить самогонный аппарат или же сделать самогонный аппарат своими руками. Все дело в том, что картриджи для очистки воды содержат в своем составе активированный уголь. И стоят такие фильтры не в пример дешевле угольной колонны. Необходимость дополнительной очистка дистиллятов так или иначе появляется у каждого винокура, […]

Закон о самогоноварении. Изменения с 1 января 2018 года. Правки в 2019

Многих владельцев бытовых дистилляторов и тех, кто пока только планирует купить самогонный аппарат , волнует вопрос о том, можно ли по закону гнать самогон. Также известно, что с 1 марта 2018 года “закон о самогоне” — ряд нормативно-правовых актов, регулирующий данную отрасль — претерпел серьезные изменения. Изменения эти призваны ужесточить контроль за теми лицами, кто […]

Комментарии

  • Сергей

    здравствуйте. почему в мацерате на яблоках — разбавить до 70 процентов…., а не как в винограде, смородине … до питьевой крепости? спасибо

    10:57 07.08.2020
    Ответить
    • Алкопроф

      Здравствуйте. Крепость можно варьировать по желанию. Концентрированный спирт лучше вытягивает полезные вещества из сырья, но можно и перестараться: если есть, например, косточки, то из них выйдут горечь и масла, если спирт будет слишком крепким. В случае с яблоками просто приведен пример, можно взять крепость 70, можно меньше, но лучше не опускаться ниже 40.

      16:34 09.08.2020
      Ответить
  • Денис

    В рецепте мацерации солодом не совсем понятно: после перегона дистиллята с суслом делаем ещё перегон с отсечением голов и хвостов?

    11:33 21.08.2020
    Ответить
    • Алкопроф

      Поскольку предполагается перегонка уже предварительно очищенного дистиллята, то отсечение головной фракции не потребуется: в разваренном солоде метанола нет. Что же касается хвостов, то лучше не перегонять «до воды», поскольку органика из сусла способна загрязнить конечный продукт

      12:49 25.08.2020
      Ответить
  • Сергей

    Подскажите, почему указано, что яблоки гнать на минимальном нагреве, а у других не сказано ничего?
    и какие еще мацераты гнать, как яблоко, на минимальном нагреве? Спасибо

    14:12 22.10.2020
    Ответить
  • Владимир

    Здравствуйте. На экстракторе Сокслета и плодах можжевельника сделал мацерат последнего. Получилась под 60 градусов. Подскажите, при разбавлении водой до питьевой крепости в 45 продукт скорее всего помутнеет. Как решить проблему? Или разбавить и перегнать в 4-й раз, но уже до питьевой крепости в приёмной ёмкости?

    18:23 02.11.2020
    Ответить