Рецепт приготовления немецкого пшеничного пива в домашних условиях

Немецкое пиво – самое популярное в мире. Каждый любитель пенного хочет попасть на Октоберфест, попробовать как можно больше местных сортов и узнать, как сварить пиво дома. Оказывается, это не так уж сложно.

Более пяти веков на территории Германии действует Закон о чистоте пива, который обязывает местных пивоваров использовать в любом рецепте немецкого пшеничного пива только 4 компонента: хмель, солод, дрожжи и воду.

Приобретите качественные ингредиенты, подберите правильную посуду, и сможете повторить немецкую пенную классику на собственной кухне. Если вы хотите упростить себе задачу, попробуйте мини-заводы для пивоварения. Лучший можно найти, прочитав отзывы о домашних пивоварнях на нашем сайте.

Простой рецепт немецкого пшеничного пива

Этот сорт популярен в Кельне, его называют Кёльш (Kölsch). Особенность напитка в одном необычном ингредиенте.

Вам понадобится:

  • 35 л воды;
  • 4,6 кг солода Пилснер, 0,8 кг Wheat;
  • 40 г любого хмеля (альфа-кислотность 6,8%);
  • 25 г осветлителя сусла «Ирландского мох» (можно купить в пивоваренных магазинах или там, где продают все для создания домашних алкогольных напитков);
  • 10 г пивных дрожжей Safbrew.

Приготовление:

  1. Смешайте солод с двадцатью литрами воды, поднимите температуру смеси до 50 градусов. Варите 30 минут.
  2. В течение часа продолжайте варить сусло при температуре 66 градусов. Затем отфильтруйте, оставшийся солод промойте 15 л горячей воды.
  3. Обе жидкости смешайте в баке пивоварни или в кастрюле.
  4. Варить пиво нужно полтора часа, за полчаса до окончания варки добавить хмель, а за 10 минут засыпать ирландский мох.
  5. Быстро остудите полученный состав погружным охладителем или в ёмкости с холодной водой, отфильтруйте напиток и перелейте в бродильный чан.
  6. Внесите дрожжи, хорошо перемешайте и плотно закройте крышкой с гидрозатвором.
  7. Сусло должно пройти первичное брожение в темном и теплом месте при температуре не ниже +18.
  8. Напиток перелейте в бутылки, не затрагивая осадок, и поместите в погреб или холодильник ещё на 8–10 дней, чтобы пиво стало более насыщенным.

Традиционный рецепт приготовления домашнего немецкого пшеничного пива

Вам понадобится:

  • 25 л воды,
  • 1,3 кг солода Пилснер,
  • 0,5 кг солода Мюнхен,
  • 1,9 кг любого пшеничного солода;
  • 20 г хмеля Каскад;
  • 12 г хмеля Мандарина Бавария;
  • 8 г дрожжей Safale WB-06.

Приготовление:

  1. Подогрейте воду до 38 градусов, засыпьте солод и хорошо перемешайте. 15 минут выдерживайте температуру 55 градусов.
  2. Ещё 25 минут поддерживайте температуру затора 63 градуса.
  3. Еще 30 минут выдерживайте температурную паузу в 72 градуса.
  4. Далее 2 минуты нужно выдерживать короткую паузу – 78 градусов, необходимую для завершения затирания.
  5. Промойте дробленый солод оставшейся водой, подогретой до 70 градусов.
  6. Смешайте заторную и промывочную воду; закипятите сусло, не накрывая.
  7. Через 15 минут добавьте хмель Каскад, через 45 минут после него добавляйте хмель Мандарина Бавария.
  8. Ещё 20 минут кипятите сусло, периодически помешивая.
  9. Отфильтруйте сусло, хорошо охладите и 10% отберите для праймера. Эту жидкость нужно убрать в холодильник.
  10. Дрожжи рассыпьте по поверхности сусла, не перемешивайте, накройте бродильную емкость тканью.
  11. Через 15-20 минут хорошо смешайте сусло и дрожжи.
  12. Закройте бродильную ёмкость и установите гидрозатвор, в течение 3 суток ждите прохождения брожения при температуре 20–22 градусов.
  13. Выбродивший напиток смешайте с праймером, подождите 2 часа. Разлейте пиво по бутылкам и герметично закройте.
  14. Ещё 10–14 дней пиво должно дображивать в прохладном месте, после чего его можно дегустировать.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 7m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Как хранить немецкое пшеничное пиво в домашних условиях?

Вы выбрали интересный рецепт варки немецкого пшеничного пива и готовы сварить 20-30 литров на пробу. Не пропадет ли оно, можно ли будет без опаски угощать друзей? Условия и срок хранения домашнего пива: не более полугода в прохладном месте без прямого попадания солнечного света. Бутылки должны быть хорошо закрыты, следите за перепадами температуры и никаких проблем с напитком не будет.

Читайте также

Рецепт приготовления баварского пшеничного пива в домашних условиях

Самому старому рецепту баварского пшеничного пива более 1000 лет. И популярность этого сорта напитка обоснована. Немцы всегда внимательно относились к качеству производимых напитков. В XV веке был дополнительно принят Закон о чистоте пива, который до сих пор определяет состав правильного напитка: только хмель, солод, вода и дрожжи. Теперь баварское пшеничное – эталон качества, традиционного вкуса […]

Рецепт приготовления овсяного стаута в домашних условиях

Любители тёмного пива по достоинству оценят вкусовые качества, цвет и аромат овсяного стаута. Классический рецепт овсяного стаута позволяет сварить полнотелый напиток, тёмно-коричневого или почти чёрного цвета с устойчивой шапкой пены. Сладковато-фруктовые вкусовые оттенки, подчеркнутые почти незаметной ноткой хмелевой горечи (она здесь почти не ощущается), в сочетании с характерным жареным»акцентом, присущие этому крепкому, как, собственно, и […]

Рецепт приготовления копченого пива Раухбир (Rauchbier) в домашних условиях

Впервые копченое пиво приготовили на юго-востоке Германии. По легенде, у бедного пивовара на производстве случился пожар. Весь солод пропитался ароматом дыма, но денег на закупку нового не было, поэтому было решено варить из этого. Необычное пиво местным жителям понравилось, а пивовар быстро разбогател. Сейчас пенное с «дымком» готовят во многих странах, и мы тоже разберемся, […]

Комментарии