Рецепт приготовления немецкого пшеничного пива в домашних условиях

Немецкое пиво – самое популярное в мире. Каждый любитель пенного хочет попасть на Октоберфест, попробовать как можно больше местных сортов и узнать, как сварить пиво дома. Оказывается, это не так уж сложно.

Более пяти веков на территории Германии действует Закон о чистоте пива, который обязывает местных пивоваров использовать в любом рецепте немецкого пшеничного пива только 4 компонента: хмель, солод, дрожжи и воду.

Приобретите качественные ингредиенты, подберите правильную посуду, и сможете повторить немецкую пенную классику на собственной кухне. Если вы хотите упростить себе задачу, попробуйте мини-заводы для пивоварения. Лучший можно найти, прочитав отзывы о домашних пивоварнях на нашем сайте.

Простой рецепт немецкого пшеничного пива

Этот сорт популярен в Кельне, его называют Кёльш (Kölsch). Особенность напитка в одном необычном ингредиенте.

Вам понадобится:

  • 35 л воды;
  • 4,6 кг солода Пилснер, 0,8 кг Wheat;
  • 40 г любого хмеля (альфа-кислотность 6,8%);
  • 25 г осветлителя сусла «Ирландского мох» (можно купить в пивоваренных магазинах или там, где продают все для создания домашних алкогольных напитков);
  • 10 г пивных дрожжей Safbrew.

Приготовление:

  1. Смешайте солод с двадцатью литрами воды, поднимите температуру смеси до 50 градусов. Варите 30 минут.
  2. В течение часа продолжайте варить сусло при температуре 66 градусов. Затем отфильтруйте, оставшийся солод промойте 15 л горячей воды.
  3. Обе жидкости смешайте в баке пивоварни или в кастрюле.
  4. Варить пиво нужно полтора часа, за полчаса до окончания варки добавить хмель, а за 10 минут засыпать ирландский мох.
  5. Быстро остудите полученный состав погружным охладителем или в ёмкости с холодной водой, отфильтруйте напиток и перелейте в бродильный чан.
  6. Внесите дрожжи, хорошо перемешайте и плотно закройте крышкой с гидрозатвором.
  7. Сусло должно пройти первичное брожение в темном и теплом месте при температуре не ниже +18.
  8. Напиток перелейте в бутылки, не затрагивая осадок, и поместите в погреб или холодильник ещё на 8–10 дней, чтобы пиво стало более насыщенным.

Традиционный рецепт приготовления домашнего немецкого пшеничного пива

Вам понадобится:

  • 25 л воды,
  • 1,3 кг солода Пилснер,
  • 0,5 кг солода Мюнхен,
  • 1,9 кг любого пшеничного солода;
  • 20 г хмеля Каскад;
  • 12 г хмеля Мандарина Бавария;
  • 8 г дрожжей Safale WB-06.

Приготовление:

  1. Подогрейте воду до 38 градусов, засыпьте солод и хорошо перемешайте. 15 минут выдерживайте температуру 55 градусов.
  2. Ещё 25 минут поддерживайте температуру затора 63 градуса.
  3. Еще 30 минут выдерживайте температурную паузу в 72 градуса.
  4. Далее 2 минуты нужно выдерживать короткую паузу – 78 градусов, необходимую для завершения затирания.
  5. Промойте дробленый солод оставшейся водой, подогретой до 70 градусов.
  6. Смешайте заторную и промывочную воду; закипятите сусло, не накрывая.
  7. Через 15 минут добавьте хмель Каскад, через 45 минут после него добавляйте хмель Мандарина Бавария.
  8. Ещё 20 минут кипятите сусло, периодически помешивая.
  9. Отфильтруйте сусло, хорошо охладите и 10% отберите для праймера. Эту жидкость нужно убрать в холодильник.
  10. Дрожжи рассыпьте по поверхности сусла, не перемешивайте, накройте бродильную емкость тканью.
  11. Через 15-20 минут хорошо смешайте сусло и дрожжи.
  12. Закройте бродильную ёмкость и установите гидрозатвор, в течение 3 суток ждите прохождения брожения при температуре 20–22 градусов.
  13. Выбродивший напиток смешайте с праймером, подождите 2 часа. Разлейте пиво по бутылкам и герметично закройте.
  14. Ещё 10–14 дней пиво должно дображивать в прохладном месте, после чего его можно дегустировать.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 7. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Как хранить немецкое пшеничное пиво в домашних условиях?

Вы выбрали интересный рецепт варки немецкого пшеничного пива и готовы сварить 20-30 литров на пробу. Не пропадет ли оно, можно ли будет без опаски угощать друзей? Условия и срок хранения домашнего пива: не более полугода в прохладном месте без прямого попадания солнечного света. Бутылки должны быть хорошо закрыты, следите за перепадами температуры и никаких проблем с напитком не будет.

Читайте также

Рецепт приготовления траппистского эля в домашних условиях

Второе название этого стиля – монашеский эль. Можно сказать, что это пиво, своего рода «эндемик» — встречается только там, где производится, его даже не маркируют никаким образом.  Монахи занимались пивоварением еще в средние века, с тех пор некоторые традиции приготовления элей незаслуженно забыты, но благодаря популярности крафтового пивоварения, рецепт траппистского эля можно повторить и дома. […]

Рецепт приготовления пейл эля в домашних условиях (американский, бельгийский, индийский)

Пейл эль обязан своим возникновением белому солоду, который внедрили в производство сначала в Англии, а затем уж и в других странах. Например, в Чехии на его основе изобрели легендарный солод Pilsner. Необычный светлый ингредиент появился «на свет» в 19 в., в Бёртоне-на-Тренте. Забегая вперед, скажем, что в нашей статье можно найти рецепты домашнего пива из […]

Рецепт приготовления жигулевского лагера в домашних условиях

Жигулёвское пиво – настоящая легенда советского пивоварения. Если обратиться к истории этого сорта, можно отметить, что изначально производители выпускали классический венский лагер. Однако в 30-х годах прошлого столетия продукт самарского пивоваренного завода получил новое название и рецептуру. Сегодня найти в торговых точках то самое «ГОСТовское жигулёвское» практически невозможно, несмотря на популярность бренда. Остаётся только искать, […]

Комментарии