Рецепт приготовления траппистского эля в домашних условиях
Второе название этого стиля – монашеский эль. Можно сказать, что это пиво, своего рода «эндемик» — встречается только там, где производится, его даже не маркируют никаким образом. Монахи занимались пивоварением еще в средние века, с тех пор некоторые традиции приготовления элей незаслуженно забыты, но благодаря популярности крафтового пивоварения, рецепт траппистского эля можно повторить и дома.
Бельгийские монастыри всегда зарабатывали на жизнь варкой пива, они продолжают эту традицию и сейчас. Вот почему напитки, которые варят в монастырях, называются по имени монашеского ордена — траппистские.
Забавный факт: некоторые аббатства настолько ревностно относятся к собственной технологии варки и стараются ничего не менять, даже черепицу на крыше.
Вкус этого эля достаточно глубокий, богатый: в букете ощущаются тона пряностей, фруктов, цветов, зерновых. В целом эль совсем не крепкий, чуть горьковатый. Напиток имеет прозрачный золотистый цвет.
Различают два стиля этого направления — Dubbel и Tripel. Они разнятся между собой крепостью, цветом, оттенками вкуса.
Для приготовления потребуются траппистские дрожжи. Тем, кто не раз задавался вопросом о том, как сварить пиво дома, стоит позаботиться не только о присутствии необходимых ингредиентов, но и о подходящем оборудовании. Отзывы о домашних пивоварнях помогут сделать правильный выбор агрегата.
Траппистский эль в домашних условиях
Пиво, сваренное по этому рецепту, характеризуется небольшой фруктовой кислинкой, которая переходит в конфетную-карамельную сладость, изюм и даже кофейные тона.
Ингредиенты:
- Бельгийский солод пилс- 4.5 кг
- Хмель Styrian Goldings – 9 гр добавить на 60 минуте варки;
- Чешский хмель Saaz -57 гр, добавить в начале варки.
- Дрожжи Wyeast 3787;
- 1 чашка кукурузного сахара для прайминга.
Приготовление:
- Приготовить настой дрожжей заранее- за три дня до начала варки.
- Выполнить многоступенчатое затирание с мэшаутом. Зерно смешать нагретой до 55 градусов водой, в количестве 14 литров, выдержать 10 минут.
- Подогреть сусло путем прямого нагрева до 63 градусов, оставить на 40 минут.
- Затем поднять температуру до 70 °С на 10 минут, после чего, нагреть до 76 °С, оставить на 10 минут и, рециркулируя, выполнить мэшаут.
- Дробину промыть водой при температуре 76 °С, воду добавлять по мере выхода сусла, пока не соберётся 25 литров сусла.
- Поставить собранное сусло на варку, ее время – 1 час 30 минут.
- Добавить хмель по схеме.
- Сусло охладить до 18 °С, перелить в бродильную емкость, активно насыщая жидкость кислородом, добавить дрожжевой стартер, оставить при температуре 18 °С до окончания процесса.
- Затем пиво слить, разлить по бутылкам, добавить праймер, оставить при температуре 22 градуса на 14 дней, охладить и убрать в прохладное место.
Рецепт приготовления домашнего траппистского эля
Предлагаем сварить монастырский дуббель. Это изысканное пиво имеет отличное сочетание зернового вкуса и мощных ароматов, благодаря им явно ощущается изюм, чернослив и даже черный виноград.
Ингредиенты:
- Солод Пилзнер- 5 кг;
- Карамельный солод – 0,5 кг;
- Меланоидиновый солод – 300 гр;
- Карамельный солод – 200 гр;
- Коричневый сахар – 0.5 кг;
- Хмель Сааз – 20 гр добавить на 60 минуте варки.
- Глюкоза для карбонизации – 9 гр на литр.
Приготовление:
- Смешать зерновые ингредиенты с 12 литрами воды, которая нагрета до 60 градусов, выдержать 15 минут.
- Увеличить температуру дробины добавлением кипятка, добавив 5 литров воды, температуре заторы должна подняться до 64 градусов, выдержать 45 минут.
- Влить еще 6 литров кипятка, подняв, таким образом, температуру дробины до 71 градуса и оставить 15 минут.
- Профильтровать дробину, используя горячую воду (78 градусов), так, чтобы получилось 23.5 литров сусла.
- Варить 1 час.
- Остудить добавить дрожжи, оставить на первичное брожение на 11 дней, вторичное – 14 дней. Температура должна быть не больше 23 градусов. Выполнить карбонизацию, разлив по бутылкам, убрать до созревания.
Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 8m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки! |
Рецепт варки траппистского эля
Попробуйте сварить второй стиль эля – монастырский триппль эль. Это светлый напиток, с оттенками абрикоса, пирога с лимоном, и специи –черный перец.
Ингредиенты:
- Солод Пилзнер- 5.5 кг;
- Мюнхенский солод – 400 гр;
- Мелано солод-100 гр;
- Сахар леденцовый – 600 гр;
Хмель:
- 30 гр-на 90 минуте варки;
- 20 гр-на 30 минуте;
- 20 гр-на 10 минуте.
- Кориандр молотый – 10 гр.
- Дрожжи -S33.
Приготовление:
- Смешать солод с водой в количестве 15 литров, предварительно подогретой до 69 градусов. Выдержать час.
- Добавить 5 литров кипятка, так, чтобы температура дробины поднялась до 78 градусов. Должно получиться 26 литров сусла.
- Перед варкой добавить сахар, время варки – 90 минут.
- За 5 минут до окончания процесса добавить в полотняном мешочке кориандр.
- Остудить. Добавить дрожжи, оставить на первичное брожение на 14 дней, затем на вторичное на 14 дней. В остальном следовать предыдущему рецепту.
Простой рецепт траппистского эля
Рецепт облегчен тем, что используется частично экстракт. Напиток получается интересным, с нотками пряностей, умеренно горчит.
Ингредиенты:
- Экстракт LME «- 1 упаковка.
- Солод венский — 400 гр.
- Солод Спешл Би-75 гр.
- Карамельный сахар Амбер — 190 гр.
- Хмель Перле 15 гр – добавить на 60 минуте.
- Хмель Жатецкий — 5 гр. – добавить на 5 минуте.
- Молотые вручную зерна кориандра — 2 гр. за 10 минут до конца варки.
- Дрожжи s- 1 пачка.
Приготовление:
- Солод затереть с водой (2 литра), имеющей температуру 68-71 градус, в течении 45 минут. Добавить жидкости до 4 литров.
- Экстракт развести, добавить сахар, нагреть до кипения.
- Внести хмель по схеме.
- Охладить, вылить в бак, долить воды до 11 литров. Рассыпать дрожжи по поверхности убрать для брожения в прохладное место на 14 дней. Затем, перелить по бутылкам, карбонизировать, убрать до созревания.
Чтобы сваренный напиток радовал своим приятным вкусом, стоит соблюдать условия и срок хранение домашнего пива.
Комментарии
В рецепте «монастырский триппль эль» не указано название хмеля. Уточните, если не трудно