Рецепт приготовления настойки из винограда на водке (спирту, самогоне)

Не всегда есть возможность и желание заниматься превращением винограда в вино. И если винограда в наличии не так уж много, чтобы готовить чачу (а также граппу или коньяк), то вполне можно использовать его с умом и приготовить настойку винограда на водке, спирту или самогоне. Рецептов таких настоек существует несколько, мы рассмотрим их ниже. Хотя ягоды винограда содержат в себе витамины и полезные вещества, виноградная настойка на водке (спирту, самогоне) считается десертной, а не лечебной. Это относится даже к полу-диким сортам, настойка из которых получатся горькой.

Для рецептов настоек винограда на спирту (водке, самогоне) используются хорошо промытые, созревшие неиспорченные ягоды, без налета и посторонних пятен. Лучше всего для приготовления настойки подойдет качественный чистый самогон двойной перегонки, полученный из виноградной браги по одному из рецептов браги для самогона. Тогда настойка получится мягкой с насыщенным виноградным ароматом. Рекомендуем для приготовления домашнего самогона купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 8m): богатство ассортимента уникальных напитков в Вашей кладовой порадует друзей и близких. Но если такой роскоши в хозяйстве нет, настойку можно приготовить на спирту или водке. Главное — убедиться в их чистоте и качестве, чтобы не навредить здоровью даже при умеренном употреблении напитка.

Итак, самогон используем двойной перегонки крепостью 40-45 градусов, спирт — медицинский, разбавленный до крепости 45 градусов, а водку — качественную (на спирте Альфа или Люкс).

№1 Классический рецепт виноградной настойки на самогоне (на 3-литровую банку)

Ингредиенты:

• Ягоды винограда — 3 стакана по 250 мл (вполне подойдут любые, в том числе и покупные, сорта).
• Самогон  — около 2,5 литра.
• Сахар — 3 столовые ложки.

Приготовление настойки:

1. Снятые с грозди, промытые и просушенные ягоды поместить в емкость для настаивания.
2. Насыпать сахар и залить спиртовой основой.
3. Герметично закрыть крышку, взболтать и поставить в темное прохладное место. Лучше всего, если емкость будет заполнена под горлышко, чтобы воздуха в ней было как можно меньше.
4. Настаивать 14-20 дней, периодически встряхивая емкость.
5. По истечении указанного времени настойку процедить и дать “отдохнуть” еще недельку. Крепость ее будет колебаться от 25 до 30 градусов.

Хранится настойка около полутора-двух лет. Поэтому до следующего сбора урожая её следует выпить.

№2 Рецепт виноградной настойки на водке «Пьянящий вкус»

Лучше всего для этого рецепта подойдут белые сорта винограда без косточек.

Ингредиенты:

• Ягоды винограда — 1 килограмм.
• Водка — 2 литра.
• Чистая вода — 500 мл.
• Сахарный песок — 350 граммов.
• Ванильный сахар — 30 граммов.
• Цедра двух лимонов.
• Гвоздика — 8 штук.
• Корица — одна палочка.

Приготовление настойки:

1. Приготовить сахарный сироп:
   1. сахар и ванильный сахар развести в воде;
   2. смесь довести до кипения;
   3. варить пять минут, снимая пену
   4. готовый сироп остудить до комнатной температуры
2. Цедру с лимонов снять на терке аккуратно, чтобы белая часть корочки не попала. Затем добавить к ней гвоздику и корицу, залить спиртовой основой на три-четыре часа.
3. После указанного времени спиртовую основу профильтровать.
4. Чистый сухой виноград положить в емкость, залить сахарный сироп и спиртовую основу.
5. Емкость плотно закрыть крышкой, взболтать.
6. Настаивать 8-10 недель в темном помещении при комнатной температуре.
7. Готовую настойку процедить и дать “отдохнуть” неделю-две. Крепость будет колебаться от 20 до 30 градусов.

На выходе имеем прекрасный виноградный напиток с пряными нотками гвоздики и корицы. Обязательно стоит попробовать каждому самогонщику!

Виноградная настойка с корицей.

№3 Рецепт настойки из винограда Изабелла (на разбавленном спирту)

Этот рецепт наиболее часто используется среди рецептов домашнего самогона.

Ингредиенты:

• Виноград — 2 кг.
• Разбавленный спирт 45% — 1 литр.
• Сахар — 5 столовых ложек.

Приготовление настойки:

1. Ягоды, снятые с грозди, промыть и просушить.
2. Отжать ягоды на прессе или руками.
3. Полученный сок медленно нагревают до температуры 90°С. Кипятить ни в коем случае нельзя!
4. Как только виноградный сок нагрет, в него добавляют сахар и перемешивают до полного его растворения.
5. Далее виноградный сок в емкостях для хранения перемешивают со спиртовой основой в соотношении 3 к 1 и ставят в холодильник.

Подобный напиток хранится не более месяца, причем делать это нужно в холодильнике. Я предлагаю вам его настоять около недели в холодильнике, после чего приступить к дегустации.

№4 Рецепт настойки из жмыха винограда

Жмых остается после отжима сока для вина. Но в кожице и косточках достаточно питательных и ароматных веществ, чтобы “вытащить” их оттуда при помощи настаивания. В качестве алкогольной основы лучше подойдет самогон двойной перегонки крепостью около 50 градусов.

Ингредиенты:

• Виноградный жмых — 1 кг.
• Самогон — 1 литр
• Сахар или мёд — 2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Жмых пересыпают сахаром или перемешивают с медом.
2. Заливают алкогольной основой, емкость плотно закрывают крышкой.
3. Настаивают в темном прохладном месте в течение месяца.
4. Раза два в неделю емкость нужно взбалтывать.
5. Настойку процеживают через ватно-марлевый фильтр, разбавляют негазированной минеральной или родниковой водой до питьевой крепости, убирают в холодильник или погреб еще на трое суток.
6. Напиток готов, можно дегустировать!

Также на виноградном жмыхе можно приготовить прекрасную брагу для чачи. Но в этом случае нужен хороший самогонный аппарат, ведь потом всё это дело нужно будет перегнать. Подойдёт хорошая колонна Люкссталь 8М.

Виноградный жмых.

№5 Рецепт настойки из мезги винограда

Мезгу частенько путают со жмыхом, однако это две стадии состояния винограда — до и после отжима сока. Иными словами мезга — это раздавленные ягоды винограда вместе с гребнями (веточками) и косточками.

Настаивать мезгу при наличии гребней не рекомендуется — напиток будет сильно горчить. Поэтом гребни лучше будет удалить. В остальном рецепт очень прост.

Ингредиенты:

• Виноградная мезга — 1 литр.
• Самогон 45% — 1,5 литра.
• Сахар — 3 столовые ложки.

Приготовление:

1. Мезгу залить водкой или самогоном.
2. Емкость плотно закрыть крышкой, дать настояться в течение 20-40 суток.
3. Раз в 3-4 дня встряхивать.
4. Готовую настойку процедить через марлю, мезгу отжать, добавить сахар.
5. Для прозрачности напиток фильтруют еще раз через ватно-марлевый фильтр.