Чем отличается стаута от пива

Если Вы не являетесь завсегдатаем пивных баров или еще не разобрались в классификации пивотеки, то слова вроде “лагер”, “портер”, “стаут” или “эль” могут немного запутать. Что из них является пивом, и чем отличается, например, стаут от обычного пива?

Во-первых, нужно отметить, что стаут — это и есть пиво. Точнее — это так называемый пивной стиль. Вообще все пиво делится на эли и лагеры — по типу используемых дрожжей (верхового и низового брожения соответственно). А вот далее типы делятся на стили, а те уже в свою очередь на сорта. Таким образом, в основе стаут по типу своему может быть элем или лагером. Но отличие стаута от пива “классического” заключается в следующем: стаут варится на основе жженого солода. Ввиду этой особенности стаут имеет темный цвет. В составе сусла — 80% солода и 8% ячменя (в другом пивном стиле — портере — их несколько меньше, да и солод там используется не жженый. Кстати, в рецептах приготовления домашнего пива часто можно встретить оба этих пивных стиля). И по вкусу отличается стаут от пива в его классическом виде: стаут обладает кофейными или шоколадными нотками и сладковатым “карамельным” привкусом.

Итак, вот в чем основная разница между стаутом и пивом классическим:

  • готовится из жженого солода
  • имеет сладковатый привкус
  • в аромате присутствуют нотки шоколада/кофе
  • массовая доля солода до 80%, ячменя — 8%

Если Вы планируете варить стаут самостоятельно, то в первые разы готовьте его на основе лагера (применяются дрожжи низового брожения). Согласно данным об условиях и сроках хранения домашнего пива лагеры хранятся дольше. В остальном особенности затирания сусла и брожения не отличаются от типовых. Для получения качественного напитка лучше использовать пивоваренное оборудование, нежели простую кастрюлю. При выборе техники обращайте внимание на отзывы о домашних пивоварнях: некоторые модели по сути своей являются простыми ферментерами, и сусло в них не сваришь. Если покупать пивоварню слишком накладно, а попробовать домашнего “пенного” хочется, то можно выбрать альтернативный путь и сварить сусло в баке самогонного аппарата (при его наличии). Некоторые производители домашних дистилляторов и ректификаторов даже комплектуют свое оборудование приспособлениями для затирания сусла (пример — производитель самогонных аппаратов марки Люкссталь 8m)

Читайте также

Почему светлое или нефильтрованное пиво получается мутным

Классическое фильтрованное и пастеризованное пиво прозрачное, как слеза, поскольку его пропускают через мощные фильтры и отстаивают. Мутным бывает испорченное и нефильтрованное пиво (не важно, фабричное или домашнее). Давайте разберемся, где одно, а где другое и почему пиво получается мутным. Почему домашнее пиво мутное? Начнем с того, что в пиве всегда присутствуют дрожжевые клетки, взвешенные вещества, […]

Чем отличается пиво от пивного напитка. Что лучше

Уже сама фраза “пивной напиток” закладывает сомнения относительно “истинности” напитка. Согласитесь, что пиво — оно и в Африке пиво: понятно, как и из чего оно варится. А вот что такое пивной напиток и в чем его отличие от пива? Само понятие “пивной напиток” не существует нигде в мире, кроме России. В данную категорию у нас […]

Замерзающее пиво. Ответы на самые популярные вопросы

Всем естествоиспытателям, чей пытливый ум и торопливость не дают остудить пиво в холодильнике, посвящается эта статья. Итак, вопрос: замерзнет ли пиво в холодильнике, как быстро, и можно ли пить замерзающее пиво?  Замерзнет ли пиво в морозилке? Да, но не сразу, так как помимо воды содержит белки и углеводы. Чем насыщеннее вкус пива, чем больше в […]

Комментарии