Как сварить плотное пиво. Рецепт

Есть пиво питкое, с легким телом. Оно освежает в жару, прокатывается по языку легкой, незаметной волной и обладает ненавязчивым вкусом.

А есть пиво плотное, которое хочется пить для согревания в мороз, под шашлычок и балычок. Оно само по себе — еда. Густое, с насыщенным и богатым вкусом, сладковатое, сытное. Давайте разбираться, как сделать такое пиво.

Как сделать плотное пиво

Разумеется, нужно более плотное сусло. Причем, плотное в финале, а не до брожения. Но сначала нужно освежить информацию о том, когда и как измерить плотность домашнего пива.

  • Понизьте гидромодуль до 1:3, добавьте сухого или пастообразного солодового экстракта в готовое сусло, выпаривайте готовое сусло в течение 1-3 часов, наконец.
  • Можно использовать одноотварочный метод с короткими паузами. Сначала выдержать 10 минут на 65оС, затем отобрать часть сусла на отварку в малом количестве жидкости при 72оС и держать до отрицательной йодной пробы, полного осахаривания крахмала.
  • Еще хорошо выбирать высокоэффективный модифицированный солод, он позволяет экстрагировать больше сахаров в сусло.
  • Особо густое сусло можно прогревать парогенератором и медленнее промывать меньшим количеством воды.
  • Еще один вариант понизить плотность — выбрать дрожжи, которые набраживают мало спирта и гарантированно не успеют слопать все сахара. Либо принудительно остановить брожение, сняв сусло с осадка и выставив на холод.
  • Для плотного пива нужно оставлять больше места в варочнике и бродильной емкости, поскольку оно сильно пенится.

Самые плотные сорта пива

Темные и насыщенные портеры, стауты и Barley Wine — самые плотные сорта пива. Наиболее плотный из них — Barley Wine, который напоминает ячменное вино, бренди, ликер, а не пиво. Среди классического пива самым плотным сортом считается X-Beer 33о от чешской крафтовой пивоварни, с конечной плотностью 33%.

Как сварить плотное пиво

Здесь советы будут примерно аналогичными — выпаривать готовое сусло, увеличить количество солода, использовать отварочный метод затирания, добавить готовый солодовый экстракт и вскипятить.

Рецепт плотного пива с ароматом хмеля, нотами выпечки во вкусе

Засыпь солодов:

  • 2 кг Pale Ale;
  • 1,5 кг Munich; 
  • 500 г карамельного Crystal, Cara Crystal, Kara plus или другой;
  • 400 г светлого карамельного солода, например, Cara Ruby, Сarahell;
  • 35 г хмеля Willamette на 1 час, 25 г хмеля на 10 мин. и еще 20 на сухое охмеление;
  • 15 г хмеля Cascade на 5 минут и еще 20 г на сухое охмеление;
  • дрожжи US-05, WLP001, 1056
  • 7 г глюкозы на литр для дображивания в бутылках;
  • 13 л воды.
  • НП: 12,5%.

Приготовление:

  1. Зерно смешать с водой, подогретой до 73°C, чтобы сразу довести температуру затора до 66-67°C. 
  2. Поддерживать температуру час. 
  3. Профильтровать дробину водой, подогретой до 78°C, чтобы получить 23,5 л сусла, как описано в рецептах домашнего пива
  4. Кипятить еще час, не забывая про добавление хмеля по времени.
  5. Первичное и вторичное брожение продолжается по 8 дней при 18-22°C. 
  6. Через 8 дней, перед началом вторичного брожения нужно провести сухое охмеление.

Рецепт плотного, бархатистого темного пива с привкусом шоколада и цитрусовыми нотами ароматического хмеля

Засыпь солодов:

  • 4,3 кг Pale Ale;
  • 500 г карамельного солода Crystal, Cara Crystal, Kara plus или другого;
  • по 250 г жженого ячменя и шоколадного солода Chocolat, Château Chocolat или другого, цветностью 1000;
  • 35 г хмеля Willamette на 1 час;
  • 30 г хмеля Centennial на 15 мин.;
  • 100 г обезжиренного какао-порошка (необезжиренный снижает пенообразвоание, в нем 30% жира);
  • дрожжи S-04, WLP008, 1272;
  • 6 г/л глюкозы при розливе на дображивание;
  • 15 л воды.
  • НП: 14,5%.

Приготовление:

  1. Все зерно, какое заплинировано, смешать с водой, подогретой до 73°C, чтобы прогреть будущее сусло до 66-67°C. 
  2. Поддерживать паузу один час. 
  3. Промыть водой, подогретой до 78°C. 
  4. Кипятить еще час, добавляя хмель. 
  5. Остудить, разбродить и внести дрожжи, сбраживать первично 9 дней и повторно 15 дней. 

Рецепт очень плотного пива — настоящего Барливайн с богатым карамельно-изюмнно-ореховым букетом и начальной плотностью 22%

Предупреждение: охмеление и горечь очень заметны. Если вы их не любите, кладите меньше горького хмеля.

Ингредиенты:

  • 8,9 кг Pale Ale;
  • 600 г светлого карамельного солода, например, Cara Ruby, Сarahell; 
  • 300 г карамельного солода Crystal, Cara Crystal, Kara plus или другой;
  • 200 г очень светлого карамельного солода с цветностью менее 10;
  • 30 г Centennial на 1,5 часа;
  • по 25 г Cascade на 1 час и Chinook на 30 мин.;
  • 30 г Cascade на 5 мин.;
  • дрожжи CBC-1, WLP001, 1056;
  • 7 г/л глюкозы на карбонизацию;
  • 24 л воды.
  • НП: 22-23%

Приготовление:

  1. Воду подогреть до 73°C, добавить солод, чтобы понизить ее до 67-68°C и держать паузу час.
  2. Промыть дробину, как в рецепте выше.
  3. Хмель Centennial добавить прямо во время промывания дробины через фальшдно или дуршлаг. Кстати, фальшдно есть во многих современных пивоварнях, например, в Люкссталь 8m
  4. Кипятить 1,5 часа. 
  5. Плотное пиво брожит дольше, дрожжам нужно время, чтобы переработать сахара, поэтому основное брожение будет длится 15 дней при 17-20°C, вторичное — целых 30 дней. 

Читайте также

Приготовление солода для пива в домашних условиях

Знаете, что самое приятное в домашнем солоде? Он в два раза дешевле покупного. Кроме того, это запас потенциального сырья. Предстоит варка? Пора делать солод и не ждать доставки. Тем более, что подготовка занимает всего 3-5 дней.  Приготовление ячменного солода Промывание, дезинфекция, замачивание Рецепт приготовления солода для варки пива в домашних условиях начинается с покупки зерна. […]

Почему светлое или нефильтрованное пиво получается мутным

Классическое фильтрованное и пастеризованное пиво прозрачное, как слеза, поскольку его пропускают через мощные фильтры и отстаивают. Мутным бывает испорченное и нефильтрованное пиво (не важно, фабричное или домашнее). Давайте разберемся, где одно, а где другое и почему пиво получается мутным. Почему домашнее пиво мутное? Начнем с того, что в пиве всегда присутствуют дрожжевые клетки, взвешенные вещества, […]

Чем отличается разливное пиво от бутылочного. Какое пиво лучше

Любителей пенного напитка наверняка интересует вопрос – чем отличается разливное пиво от бутылочного? Действительно, несведущий человек вряд ли может заметить разницу между двумя видами напитка. Но отличия есть, давайте разберемся. 1. Срок годности На этот критерий будет влиять пастеризовано пиво или нет. Пастеризация – это тепловая обработка (нагревание и быстрое охлаждение), увеличивающая срок годности напитка. […]

Комментарии