Горячая мацерация дистиллята. Рецепты

Горячая мацерация — это горячая экстракция эфирных масел, танинов, кислот из фруктов, ягод, орехов, трав, специй и пряностей. Этот метод гораздо эффективнее и быстрее холодного настаивания — вкусные настойки можно сделать всего за несколько часов.  

Рецепты горячей мацерации без оборудования

Фактически, это нагревание на водяной бане. Процесс напоминает стерилизацию домашних огурцов в банке:

• берем банку, наливаем спирт, 
• засыпаем 20 г цедры на каждые 100 мл.
• На фальшдно куба или дно любой кастрюли ставим деревянную (бамбуковую) дощечку, или кладем сложенное полотенце, и уже на эту подложку ставим банку.
• Заливаем холодной водопроводной водой до плечиков банки.
• Кладем в банку термометр и нагреваем на плите не закрывая сверху.

Важный момент: банка в кубе не должна касаться нагретого металла, иначе стекло лопнет. Термометр тоже не должен касаться дна банки. 

Температура воды вокруг банки растет быстрее, чем внутри, создавая эффект водяной рубашки.

Ждем пока температура поднимется до 65^оС, выключаем, закрываем банку крышкой, укутываем одеялом на ночь или оставляем в утепленном кубе. 

Выше до 65^оС температуру не поднимаем, иначе спирт начнет кипеть, а это пожароопасно. 

Если утром спирт приобрел цвет цедры, цедра цвет потеряла, а банка остыла, значит настойка готова. Если нет — горячую мацерацию повторяют еще раз. Для разбавления настойки, приготовленной из 1,1 л спирта нужно сварить сахарный сироп из 1,5 л воды и 500 г сахара.  

Еще один универсальный рецепт — тминная настойка.

• Столовую ложку или 9 г семян тмина,
• 1-3 соцветия гвоздики добавить к 2 л спирта-ректификата 97% и 2,9 л воды. 
• Прогревать, как указано выше.

Другие рецепты: 

• 2 столовых ложки ржаного солода на 1 л дистиллята (“тела”);
• 1 палочка корицы, 2 гвоздики, ст. ложка изюма, звездочка бадьяна, щепоть имбиря, 1 мускатный орех, 1,5 л самогона крепостью 40%;
• пакетик готовой смеси для глинтвейна “Айдиго” и кусочек сахара на 400 мл ректификата крепостью 40 градусов, 600 мл воды. 

Горячая мацерация дистиллята

При второй перегонке внутрь куба нужно подвесить мешочек со специями так, чтобы он не касался кубовой жидкости. Горячие спиртовые пары будут подниматься вверх, напитывать специи и добавки, экстрагировать вкусовые и ароматические вещества. Если конструкция позволяет, можно уложить мацерат (добавки) на сетчатое фальшь-дно, перегнать на низкой скорости и получить насыщенную ягодную, апельсиновую или мятную настойку. Фальшь-дно дает более нежный вкус, чем холодное настаивание. Да и расход добавок гораздо ниже. Кстати, такое дно есть в аппарате Luxstahl 8m. 

Есть простой северный вариант этого способа. В куб заливают 3 л спирта, разбавленного до 14% крепости. Добавляют к нему 1 л ананасового сока Rich и перегоняют. Получается не настойка, а водка с ярко выраженным ароматом фрукта, которого зимой или на севере не достать.

Паровая мацерация самогона

Можно провести мацерацию при помощи пароводяного котла со встроенным ТЭНом. В нем устанавливаются банки, включается нагрев и выставляется постоянная температура 65^оС. Мацерация идет 4-6 часов. 

Кстати, если вы давно хотели купить многофункциональный аппарат, в котором можно делать настойки и чистый спирт, тогда выбрать свою модель вам помогут отзывы о самогонных аппаратах.