Старинные рецепты приготовления ратафии на спирту и самогоне

Ратафией называют особый вид спиртных напитков. Это разновидность ликера, отличающаяся более высокой спиртуозностью и меньшей сладостью. Готовится ратафия путем настаивания ягод или фруктов на этиловом спирте крепостью 90 градусов с последующим добавлением сахара. Старинные рецепты ратафии дошли до наших дней, хотя напиток не был популярным. Более того, он был довольно редким и готовили его в основном в небольших частных винокурнях. Отчего изобретенный более 1000 лет назад в Италии напиток стал постепенно забываться? Все просто: технология производства его была сложна (требовалась многократная перегонка самогона для получения спирта такой крепости), себестоимость получалась слишком высокой, и общество стало переходить на более простые в производстве напитки.

Приготовить ратафию в домашних условиях современности не так сложно, если Ваш самогонный аппарат позволяет получать ректификат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstahl 8m). Также можно использовать промышленно полученный этанол, но только пищевых марок (медицинский спирт для напитка категорически не подойдет)!

Классическими вариантами напитка являются рецепт малиновой ратафии и рецепт вишневой ратафии. Рассмотрим еще несколько проверенных вариантов приготовления этого ликера.

Рецепт приготовления ратафии на самогоне

Данный рецепт подразумевает применение самогона высокой степени очистки крепостью не ниже 80-90 градусов. Не каждый самогонный аппарат позволяет добиться такой крепости, поэтому если Вы задумались о приобретении такого домашнего помощника, ознакомьтесь с отзывами о самогонных аппаратах, чтобы выбрать подходящую именно Вам модель.

Для напитка понадобятся:

• один килограмм сладких ягод или фруктов;
• 500-1000 мл крепкого самогона;
• 30-60 граммов сахара.

Приготовление:

1. Фрукты вымыть, нарезать на небольшие кусочки. Ягоды вымыть при необходимости (например, малину мыть не нужно).
2. Положить фрукты/ягоды в банку и залить самогоном так, чтобы он полностью закрыл сырье (поэтому выше указан такой разброс в литраже). Плотно закрыть крышкой.
3. Настаивать один месяц в тепле, можно даже поставить банку на солнышко.
4. Периодически банку встряхивать, по истечении срока настаивания жидкость процедить, сырье отжать.
5. Отлить 100 мл жидкости, растворить в ней сахар (можно немного подогреть), добавить к остальному объему настойки.
6. Держать готовый напиток лучше в прохладном месте, из-за своей изрядной крепости храниться он может довольно долго.

Рецепт ратафии из винограда

Понадобятся:

• 2 кг сладкого винограда;
• 1 литр спирта крепостью 90 градусов;
• 100 граммов сахара;
• 3-5 граммов молотой корицы.

Приготовление:

1. Ягоды винограда вымыть, отжать из них сок.
2. Соединить сок, спирт и корицу в прозрачной емкости, плотно закупорить.
3. Настаивать неделю в тепле (лучше — на солнце).
4. Добавить сахар, размешать до полного растворения.
5. Готовый напиток процедить через кофейный фильтр.

Рецепт ратафии из черной смородины

Достаточно популярный рецепт приготовления ратафии ввиду широкого распространения этой ягоды.

Понадобятся:

• 1 кг спелых ягод;
• 500 граммов сахара;
• 1500 мл спирта крепостью 70-90 градусов.

Приготовление:

1. Ягоды смородины вымыть, размять толкушкой и пересыпать сахаром.
2. Убрать ягоды в холодильник на 3-5 дней.
3. По истечении указанного времени добавить спирт, плотно закупорить емкость и настаивать при комнатной температуре около месяца.
4. Готовый напиток процедить через марлю.

Рецепт ратафии из хеномелеса

Хеномелес — или японская айва — благодатный плод для приготовления настойки. При этом чем дольше срок настаивания, тем насыщеннее ее вкус и оттенок.

Для приготовления ратафии потребуются:

• 1 кг спелой айвы;
• 250 граммов сахара;
• 500 мл спирта (80-90 градусов);
• гвоздика и мускатный орех (по желанию).

Приготовление:

1. Плоды вымыть, очистить от сердцевинок, натереть на крупной терке.
2. Пересыпать полученную массу сахаром, убрать в прохладное место на 2 дня. Айва даст сок.
3. Залить массу спиртом, по желанию добавить специи.
4. Настаивать в темном теплом месте в течение 6 недель.
5. Готовый напиток процедить через ватно-марлевый фильтр.
6. Хранить ратафию рекомендуется в прохладном месте (в идеале — в погребе).

Существует также еще один вариант рецепта ратафии из японской айвы.