Рецепт приготовления браги на пшенице без сахара и дрожжей в домашних условиях

Чем более естественно происходит процесс брожения, тем лучше получается напиток на выходе из дистиллятора. Конечно, чтобы сделать брагу на пшенице без сахара и дрожжей в домашних условиях, потребуется немало сил и времени, но результат будет стоить того. Это один из самых натуральных рецептов браги, которым пользовались еще наши прадеды.

Необходимо тщательно подойти к выбору сырья. Зерно должно быть сухим и чистым, отборным, без признаков гнили и заражения. Также нужно, чтобы пшеница не проходила никакой химической обработки: для брожения потребуются “дикие” дрожжи, находящиеся на поверхности зерен, и они нужны нам в жизнеспособном состоянии.

Для рецепта приготовления браги для самогона на пшенице без сахара и дрожжей нам понадобится 7 кг зерна. Все остальные ингредиенты разделены по четырем этапам: приготовление закваски, приготовление солода, осахаривание крахмала и непосредственно закладка сусла.

Закваска

Сначала подготовим закваску. Для нее потребуется:

• 1 килограмм отборных пшеничных зерен;
• 1 литр чистой воды;
• 200 граммов сахарного песка.

Приготовление:

1. Перебрать зерно, удалить мусор, но не мыть.
2. Воду нагреть до 34-36°С, полностью растворить в ней сахар.
3. Положить зерно в широкую емкость (кастрюлю, миску) и залить сладкой водой.
4. Емкость необходимо поставить в теплом месте и поддерживать температуру около 30-32°С.

На вторые-третьи сутки должны появиться признаки брожения (пена, пузырьки газа, характерный запах). Закваска будет готова через 3-5 дней. За это время необходимо заняться приготовлением солода. Он нужен для того, чтобы крахмал в пшенице превратился в сахара. Необязательно превращать в солод все зерно (а у нас осталось 6 кг), достаточно будет полутора килограммов.

Солод

Готовим солод. Нам понадобятся:

• 1,5 килограмма пшеницы
• чистая вода (объем в зависимости от емкости)

Приготовление:

1. Пшеницу положить на поддон или противень, можно в широкий таз и разровнять.
2. Налить воду в таком объеме, чтобы она покрывала зерно на 0,5-1 см.
3. Накрыть емкость марлей, убрать в теплое место.
4. Зерно прорастает на вторые-четвертые сутки.

С проросшего зерна сливают воду, измельчают его до состояния крупы в мясорубке.

Теперь переходим к осахариванию пшеничного крахмала. Здесь будет необходим точный контроль температурного режима.

Осахаривание пшеничного крахмала

Нам понадобятся:

• полученный ранее и измельченный солод (1,5 кг);
• оставшиеся 4,5 килограмма пшеницы;
• 15 литров воды.

Процедура осахаривания:

1. Зерно измельчить в крупу в мясорубке, добавить солод.
2. Объем кастрюли нужно выбрать такой, чтобы туда поместились и вод, и зерно. В кастрюле нагреть воду до 80°С, насыпать зерновую смесь.
3. Температуру в кастрюле установить в районе 63°С (после помещения зерновой смеси остудить или нагреть).
4. Снять кастрюлю с плиты, тщательно  укутать и оставить на 9-10 часов.
5. За это время происходит расщепление крахмала ферментами из солода.

Проверить полноту осахаривания можно при помощи йода: каплю йода капают в столовую ложку с суслом. Если жидкость синеет, значит, крахмал еще не весь расщепился, необходимо выждать еще час-полтора. Если йод не меняет цвет, значит, осахаривание прошло успешно.

Ставим брагу:

1. Осахаренное сусло остудить до 28-30°С, перелить в бродильную емкость.
2. Полученную ранее закваску процедить, добавить в сусло.
3. Емкость закрыть крышкой с гидрозатвором и поставить в теплое темное место.
4. В первые двое суток необходимо перемешивать сусло чистой сухой ложкой или мешалкой (раз-два в сутки).
5. Брожение продлится от 7 до 21 дня.

Перед перегонкой созревшую брагу необходимо снять с осадка, осветлять можно на холоде, а вот бентонитом лучше не пользоваться. Отзывы о самогонных аппаратах показывают, что лучше не допускать попадания осадка в куб, даже если у него толстое антипригарное дно. Перегонять пшеничную брагу необходимо дважды, для получения высококачественного напитка лучше использовать колонну (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstahl 8m).