Рецепт приготовления браги на пшенице без сахара и дрожжей в домашних условиях

Чем более естественно происходит процесс брожения, тем лучше получается напиток на выходе из дистиллятора. Конечно, чтобы сделать брагу на пшенице без сахара и дрожжей в домашних условиях, потребуется немало сил и времени, но результат будет стоить того. Это один из самых натуральных рецептов браги, которым пользовались еще наши прадеды.

Необходимо тщательно подойти к выбору сырья. Зерно должно быть сухим и чистым, отборным, без признаков гнили и заражения. Также нужно, чтобы пшеница не проходила никакой химической обработки: для брожения потребуются “дикие” дрожжи, находящиеся на поверхности зерен, и они нужны нам в жизнеспособном состоянии.

Для рецепта приготовления браги для самогона на пшенице без сахара и дрожжей нам понадобится 7 кг зерна. Все остальные ингредиенты разделены по четырем этапам: приготовление закваски, приготовление солода, осахаривание крахмала и непосредственно закладка сусла.

Закваска

Сначала подготовим закваску. Для нее потребуется:

  • 1 килограмм отборных пшеничных зерен;
  • 1 литр чистой воды;
  • 200 граммов сахарного песка.

Приготовление:

  1. Перебрать зерно, удалить мусор, но не мыть.
  2. Воду нагреть до 34-36°С, полностью растворить в ней сахар.
  3. Положить зерно в широкую емкость (кастрюлю, миску) и залить сладкой водой.
  4. Емкость необходимо поставить в теплом месте и поддерживать температуру около 30-32°С.

На вторые-третьи сутки должны появиться признаки брожения (пена, пузырьки газа, характерный запах). Закваска будет готова через 3-5 дней. За это время необходимо заняться приготовлением солода. Он нужен для того, чтобы крахмал в пшенице превратился в сахара. Необязательно превращать в солод все зерно (а у нас осталось 6 кг), достаточно будет полутора килограммов.

Солод

Готовим солод. Нам понадобятся:

  • 1,5 килограмма пшеницы
  • чистая вода (объем в зависимости от емкости)

Приготовление:

  1. Пшеницу положить на поддон или противень, можно в широкий таз и разровнять.
  2. Налить воду в таком объеме, чтобы она покрывала зерно на 0,5-1 см.
  3. Накрыть емкость марлей, убрать в теплое место.
  4. Зерно прорастает на вторые-четвертые сутки.

С проросшего зерна сливают воду, измельчают его до состояния крупы в мясорубке.

Теперь переходим к осахариванию пшеничного крахмала. Здесь будет необходим точный контроль температурного режима.

Осахаривание пшеничного крахмала

Нам понадобятся:

  • полученный ранее и измельченный солод (1,5 кг);
  • оставшиеся 4,5 килограмма пшеницы;
  • 15 литров воды.

Процедура осахаривания:

  1. Зерно измельчить в крупу в мясорубке, добавить солод.
  2. Объем кастрюли нужно выбрать такой, чтобы туда поместились и вод, и зерно. В кастрюле нагреть воду до 80°С, насыпать зерновую смесь.
  3. Температуру в кастрюле установить в районе 63°С (после помещения зерновой смеси остудить или нагреть).
  4. Снять кастрюлю с плиты, тщательно  укутать и оставить на 9-10 часов.
  5. За это время происходит расщепление крахмала ферментами из солода.

Проверить полноту осахаривания можно при помощи йода: каплю йода капают в столовую ложку с суслом. Если жидкость синеет, значит, крахмал еще не весь расщепился, необходимо выждать еще час-полтора. Если йод не меняет цвет, значит, осахаривание прошло успешно.

Ставим брагу:

  1. Осахаренное сусло остудить до 28-30°С, перелить в бродильную емкость.
  2. Полученную ранее закваску процедить, добавить в сусло.
  3. Емкость закрыть крышкой с гидрозатвором и поставить в теплое темное место.
  4. В первые двое суток необходимо перемешивать сусло чистой сухой ложкой или мешалкой (раз-два в сутки).
  5. Брожение продлится от 7 до 21 дня.

Перед перегонкой созревшую брагу необходимо снять с осадка, осветлять можно на холоде, а вот бентонитом лучше не пользоваться. Отзывы о самогонных аппаратах показывают, что лучше не допускать попадания осадка в куб, даже если у него толстое антипригарное дно. Перегонять пшеничную брагу необходимо дважды, для получения высококачественного напитка лучше использовать колонну (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstahl 8m).


Читайте также

Рецепт приготовления браги на винных дрожжах в домашних условиях

Хорошие рецепты домашнего самогона — достояние каждого самогонщика. Этот крепкий алкогольный напиток издавна ценился нашими предками. Рецепт самогонной браги когда-то получился экспериментально и с течением времени получил множество вариаций в зависимости от используемого сырья. Однако основные условия приготовления хорошей браги остались неизменными – полное отсутствие воздуха, сахар и качественные дрожжи. Поглощая сахар, дрожжи выделяют этиловый […]

Рецепт браги из патоки и перегонка в самогон

Патока — побочный продукт, который получается из сахара и крахмала. Имеет не самый чистый состав, иногда неприятно пахнет, но зато является отличным сырьём для производства самогона. После брожения и двойной перегонки получается ПРЕКРАСНЫЙ продукт, который спокойно можно пить в чистом виде или использовать для настоек. Изначально патока используется для приготовления кондитерских изделий. Но при грамотном […]

Рецепт приготовления браги из сухофруктов в домашних условиях

Крепкие напитки из фруктового сырья имеют большую популярность среди любителей рецептов домашнего самогона. Но что, если сезон сбора урожая давно прошел, хочется долгим зимним вечером вспомнить о лете, а за вареньем душевный разговор не вяжется? На помощь придут сухофрукты, из которых вполне успешно можно поставить брагу, а затем получить вкусный и ароматный дистиллят. Он будет […]

Комментарии

Adblock
detector