Рецепт приготовления браги на пшенице без сахара и дрожжей в домашних условиях

Чем более естественно происходит процесс брожения, тем лучше получается напиток на выходе из дистиллятора. Конечно, чтобы сделать брагу на пшенице без сахара и дрожжей в домашних условиях, потребуется немало сил и времени, но результат будет стоить того. Это один из самых натуральных рецептов браги, которым пользовались еще наши прадеды.

Необходимо тщательно подойти к выбору сырья. Зерно должно быть сухим и чистым, отборным, без признаков гнили и заражения. Также нужно, чтобы пшеница не проходила никакой химической обработки: для брожения потребуются “дикие” дрожжи, находящиеся на поверхности зерен, и они нужны нам в жизнеспособном состоянии.

Для рецепта приготовления браги для самогона на пшенице без сахара и дрожжей нам понадобится 7 кг зерна. Все остальные ингредиенты разделены по четырем этапам: приготовление закваски, приготовление солода, осахаривание крахмала и непосредственно закладка сусла.

Закваска

Сначала подготовим закваску. Для нее потребуется:

  • 1 килограмм отборных пшеничных зерен;
  • 1 литр чистой воды;
  • 200 граммов сахарного песка.

Приготовление:

  1. Перебрать зерно, удалить мусор, но не мыть.
  2. Воду нагреть до 34-36°С, полностью растворить в ней сахар.
  3. Положить зерно в широкую емкость (кастрюлю, миску) и залить сладкой водой.
  4. Емкость необходимо поставить в теплом месте и поддерживать температуру около 30-32°С.

На вторые-третьи сутки должны появиться признаки брожения (пена, пузырьки газа, характерный запах). Закваска будет готова через 3-5 дней. За это время необходимо заняться приготовлением солода. Он нужен для того, чтобы крахмал в пшенице превратился в сахара. Необязательно превращать в солод все зерно (а у нас осталось 6 кг), достаточно будет полутора килограммов.

Солод

Готовим солод. Нам понадобятся:

  • 1,5 килограмма пшеницы
  • чистая вода (объем в зависимости от емкости)

Приготовление:

  1. Пшеницу положить на поддон или противень, можно в широкий таз и разровнять.
  2. Налить воду в таком объеме, чтобы она покрывала зерно на 0,5-1 см.
  3. Накрыть емкость марлей, убрать в теплое место.
  4. Зерно прорастает на вторые-четвертые сутки.

С проросшего зерна сливают воду, измельчают его до состояния крупы в мясорубке.

Теперь переходим к осахариванию пшеничного крахмала. Здесь будет необходим точный контроль температурного режима.

Осахаривание пшеничного крахмала

Нам понадобятся:

  • полученный ранее и измельченный солод (1,5 кг);
  • оставшиеся 4,5 килограмма пшеницы;
  • 15 литров воды.

Процедура осахаривания:

  1. Зерно измельчить в крупу в мясорубке, добавить солод.
  2. Объем кастрюли нужно выбрать такой, чтобы туда поместились и вод, и зерно. В кастрюле нагреть воду до 80°С, насыпать зерновую смесь.
  3. Температуру в кастрюле установить в районе 63°С (после помещения зерновой смеси остудить или нагреть).
  4. Снять кастрюлю с плиты, тщательно  укутать и оставить на 9-10 часов.
  5. За это время происходит расщепление крахмала ферментами из солода.

Проверить полноту осахаривания можно при помощи йода: каплю йода капают в столовую ложку с суслом. Если жидкость синеет, значит, крахмал еще не весь расщепился, необходимо выждать еще час-полтора. Если йод не меняет цвет, значит, осахаривание прошло успешно.

Ставим брагу:

  1. Осахаренное сусло остудить до 28-30°С, перелить в бродильную емкость.
  2. Полученную ранее закваску процедить, добавить в сусло.
  3. Емкость закрыть крышкой с гидрозатвором и поставить в теплое темное место.
  4. В первые двое суток необходимо перемешивать сусло чистой сухой ложкой или мешалкой (раз-два в сутки).
  5. Брожение продлится от 7 до 21 дня.

Перед перегонкой созревшую брагу необходимо снять с осадка, осветлять можно на холоде, а вот бентонитом лучше не пользоваться. Отзывы о самогонных аппаратах показывают, что лучше не допускать попадания осадка в куб, даже если у него толстое антипригарное дно. Перегонять пшеничную брагу необходимо дважды, для получения высококачественного напитка лучше использовать колонну (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstahl 7m).

Читайте также

Рецепт приготовления браги на пророщенной пшенице в домашних условиях

Пшеничный самогон наравне с виноградным является классикой домашнего спиртного. Зерна пшеницы, как и другие злаки, богаты крахмалом, а это углевод. Для того, чтобы получить спирт из зерен, необходимо расщепить крахмал на более мелкие молекулы сахаров. Самый бюджетный способ провести это превращение — прорастить зерно и превратить его в солод: в “пробуждающемся” зерне выделяются ферменты, которые […]

Рецепт приготовления браги из крахмала в домашних условиях

Крахмал является полноценным заменителем сахара, если его правильно обработать. Рецепт браги из крахмала несколько отличается от аналогичных, в которых используется другое сырье. Ведь сам по себе этот продукт никогда не забродит, на него необходимо воздействовать с помощью солода. Можно сделать это и через добавление ферментов, однако большинство опытных самогонщиков останавливают свой выбор именно на использовании […]

Рецепт приготовления браги из хурмы в домашних условиях

Хурма — фрукт южный, и для средних и северных широт довольно экзотический. Сезон относительно невысокой цены на хурму приходится на зимние месяцы. Но поскольку хурма содержит достаточно большое количество сахаров, она отлично подойдет для рецептов домашнего самогона. Тем более, фрукт этот достаточно нежный и скоропортящийся, поэтому чтобы поскорее переработать большое количество продукта и не дать […]

Комментарии