Рецепт приготовления стаута Ван Гога в домашних условиях

Любимым напитком нидерландского художника пост-импрессиониста Ван Гога был абсент. «Зеленая жидкость» вызывала галлюцинации и давала творцу необычное видение мира в желтом цвете. Именно благодаря напитку и были созданы удивительные картины- шедевры, такие, как «Подсолнухи» и пр.

Как это можно соотнести с рецептом пива? Дело в том, что есть в России один известный человек: винокур, пивовар, производитель бондарных изделий –Алексей Салосятов, по прозвищу «Ван Гог». Он и придумал авторский рецепт стаута Ван Гога.  Напиток получается достаточно крепким – 6-8%, насыщенного темного цвета, с некоторой горчинкой, малопенистый.

Почему предприниматель получил такое прозвище, доподлинно неизвестно.

Рецепт варки стаут Ван Гога достаточно простой, результат будет зависеть от емкости, используемого оборудования, качества компонентов. Немаловажно и терпение пивовара – стаут придется ждать порядка 30-45 дней, пока он окончательно настоится и созреет.

Кстати, белорусская пивоварня Taler в 2017 году на фестивале в Витебске представила новое пиво с оригинальным остроумным названием: «Ван Гог Копчёное ухо». В основе рецепта – American Amber Ale. Напиток содержит  5,6% спирта и  характеризуется плотностью 13,5%. В состав также включен хмель Каскад, а при дображивании напитка были добавлены копченые поджаренные бананы, в виде пюре.

Стаут Ван Гога хорошо сочетается с различными закусками к пиву, но употреблять его рекомендуется со сливочным мороженым, в этом случае, напиток полностью раскрывает свой вкус. Тем, кто уже знает, как сварить пиво дома, наверняка будет интересно прочесть подробности об этом авторском рецепте стаута.

Стаут Ван Гога — рецепт в домашних условиях

Существует два рецепта стаута, один рассчитан на объем в 100 литров. Желательно использовать достаточно большие емкости, автоматику и другое оборудование. Второй рецепт включает в себя меньшее количество ингредиентов, для него можно использовать домашние пивоварни. Если у вас до сих пор нет такой установки, стоит обратить внимание на ассортимент моделей, а выбрать подходящую помогут отзывы о домашних пивоварнях.

Стаут «Слезы Ван Гога и Самозванцы»

Это некрепкий вариант напитка, крепость составляет 4.13%, общее время варки составляет 90 минут, а объем конечной партии составляет 35 литров.

Вам понадобится:

  • 2.334 кг  солода Пильзнер Курский ;
  • 3.5 кг солода Пэйл Эль Курский;
  • 700 гр специальный солод Кара 120;
  • 466 гр специальный солод Кара Кристалл 150;
  • 700 гр Шоколадного солода 900 Курский;
  • 23,33 гр Хмеля Columbus / Tomahawk – за час до конца варки;
  • 9,33 гр хмеля Columbus / Tomahawk – за полчаса до конца варки;
  • Дрожжи: Safbrew T-58 – Элевые.

Приготовление:

  1. Приготовьте затор, смешав все ингредиенты ( кроме дрожжей,  хмеля и солода Пейл Эль) с водой в количестве 30.8 литров, при температуре 38 градусов, без паузы.
  2. Теперь нужно нагреть массу до 62 градусов и выдержать 1 час.
  3. Произвести нагрев до 72 градусов — выдержать полчаса, в этот момент добавляем солод Пэйл эль.
  4. Нагреть до 78 градусов – выдержать 10 минут.
  5. Массу отфильтровать, промыть подогретой водой в количестве 15,67 литров.
  6. Варить 90 минут, добавить хмель по рецепту.
  7. Остудить до 19 градусов, добавить дрожжи. Оставить для брожения на 2 недели. Разлить по бутылкам, убрать в прохладное место. 

Через 1 месяц пиво готово!

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 8m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Рецепт стаута Ван Гога на 100 литров

Есть еще один рецепт, рассчитанный на больший объем.

Вам понадобится:

  • 10 кг солода Пилснер
  • 15 кг Пейл эля;
  • 5 кг солода Кара;
  • 4 кг «жженки» 900;
  • 140 гр хмеля Торрес;
  • 3 пачки дрожжей;
  • 30 гр ирландского моха.

Приготовление:

  1. Приготовьте затор. Солод выведите на 38 градусов, затем нагрейте до 62 градусов. Выдержите 20 минут.
  2. Нагрейте до 72 градусов. Добавьте солод Кара и «жженку». Довести до 78 градусов.
  3. Проведите фильтрацию сусла, нагретой водой промойте дробину.
  4. Жидкость довести до кипения. Добавить в два приема хмель (за полчаса до конца кипения, за час до конца кипения).
  5. За 10 минут до конца кипения добавьте ирландский мох для осаживания белков.
  6. Охладите сусло до 26 градусов, слейте в приготовленную емкость, добавьте дрожжи. Оставьте на 4 недели.
  7. Разлейте по бутылкам, добавив в каждую 3-4 грамма сахара. Оставьте еще на месяц.

Пиво готово!

Каковы условия и срок хранение домашнего пива ? Желательно сразу приобрести бутылки, изготовленные из темного стекла. Солнечные лучи негативно влияют на качество напитка – а именно, на его органолептические свойства.

Читайте также

Рецепт приготовления пива IPA (ИПА) в домашних условиях

IPA (ИПА) или India Pale Ale – это одна из вариаций английского эля с большим охмелением и повышенным содержанием алкоголя. В его вкусе с первого глотка чувствуется выраженная горчинка, а также аккуратные нюансы фруктов и солода. Простой рецепт пива IPA содержит только воду, солод, дрожжи и хмель, которому в технологии приготовления уделяется много внимания. Скорее […]

Рецепт приготовления русского имперского стаута в домашних условиях

Глубокий, сложный вкус с отчетливыми фруктовыми нотками, богатый аромат и цвет от насыщенно-коричневого до непроницаемо-чёрного с плотной «шапкой» карамельного оттенка – имперский стаут даже выглядит как произведение искусства и полностью оправдывает ожидания при дегустации. Воспроизвести рецепт имперского стаута в домашних условиях сложно, но при правильном подборе ингредиентов, тщательном соблюдении технологии и предельном внимании при приготовлении […]

Рецепт приготовления атомной прачечной в домашних условиях

Пару лет назад популярная крафтовая пивоварня Jaws опубликовала несколько рецептов своего пива. Широко известная «Атомная прачечная» вошла в их число. Почему бы не попытаться воспроизвести визитку известных пивоваров  — тёмно-янтарный индийский пэйл-эль с горьковатым привкусом и уникальным миксом хвои и цитрусов в аромате. Как сварить знаменитую «прачку» самостоятельно Рецепт Атомной Прачечной от Джоус — это […]

Комментарии