Почему не бродит брага из сахара. Что делать?

Брожение браги для самогона — это процесс переработки дрожжами сахара в этиловый спирт. Кроме того, дрожжи в процессе своей жизнедеятельности выделяют много других веществ. Питательным сырьем для грибков всегда являются сахара (глюкоза, фруктоза, мальтоза, сахароза), а также витамины, азотные и фосфорные соединения (поэтому в некоторых рецептах браги для самогона рекомендуется добавление подкормки).

Не всегда процесс брожения заметен невооруженным глазом, особенно на третий-четвертый день с момента закладки дрожжей. Пузыри в гидрозавторе могут появляться редко и нетрудно пропустить эти моменты. Убедиться в том, что сахарная брага не бродит, можно по содержанию сахара в ней. Для этого Вам потребуется ареометр-сахаромер. Если дрожжи живы и работают — содержание сахара в растворе будет постепенно уменьшаться. Ситуации, когда брага бродит, а процент сахара не уменьшается, быть не может. 

Интенсивность брожения зависит и от типа выбранных дрожжей, однако если брага не “заиграла” активно в первые час-два после добавления дрожжей или  же “заиграла”, но потом все резко прекратилось, имеет смысл искать причину сбоя в компонентах.

Почему не бродит брага из сахара:

  • много сахара, неправильный гидромодуль. Сахар является консервантом и при его содержании в растворе свыше 20% жизнедеятельность дрожжей будет блокироваться. Особенно это касается винных и пекарских дрожжей. Проверьте правильность соотношения сахар:вода, оптимальное его значение по рецепту браги из сахара должно быть 1:4 (на каждый кг сахара 4 л воды);
  • взяты слишком жесткая/ слишком мягкая или кипяченая вода. В жесткой воде дрожжам некомфортно, в очень мягкой не хватает солей для нормального развития микроорганизмов. В кипяченой же нет кислорода, поэтому дрожжи тоже не смогут нормально функционировать;
  • неправильный температурный режим. Возможно, дрожжам холодно. Перенесите емкость в помещение с температурой от 20°С и выше. Оптимально для браги — от 18 до 29°С. К тому же на начальных этапах брожения температура браги может самопроизвольно подниматься на 2-4 градуса. При температуре выше 32°С дрожжи погибают. Поэтому причиной остановки брожения могла стать высокая температура. И если в случае охлаждения дрожжи можно вернуть к жизни переносом их в тепло, то в случае перегрева придется вносить новую порцию микроорганизмов;
  • некачественные дрожжи. Причиной незапуска брожения могли стать дрожжи  с истекшим сроком годности или дрожжи, подвергшиеся неправильному хранению. В этом случае однозначно потребуется вносить новую порцию. И лучше из другой партии. Чтобы избежать такой ситуации, разбраживайте небольшую порцию дрожжей заранее с целью проверки их работоспособности;
  • брожение может идти вяло из-за недостатка питательных веществ для дрожжей. Попробуйте добавить подкормку.

Если же соблюдены все требования к технологии приготовления браги и к качеству компонентов, то проблем с брожением возникнуть не должно. Перед перегонкой готовую сахарную брагу рекомендуется осветлить при помощи бентонита или другим доступным способом. А быстро справиться с самим процессом перегонки поможет надежный дистиллятор (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 7m).

Читайте также

Технология осахаривания ферментами: горячее и холодное

Для того, чтобы сделать самогон из зерна или крупы, необходимо превратить крахмал из их состава в сахар. Процесс этот называется осахариванием. Можно осахаривать крахмалосодержащее сырье при помощи солода, а можно использовать готовые синтезированные ферменты. Амилосубтилин и глюкаваморин работают в паре и представляют собой жидкие ферменты для осахаривания. В виде порошка же обычно поставляются аналоги японских […]

Что делать чтобы брага не скисла

Скисание браги — неприятное событие. От характерного запаха уксуса не спасает даже перегонка, и напиток сразу теряет в привлекательности и качестве. Что делать, чтобы брага не скисла? сначала разберемся, почему это происходит. Причины скисания В большинстве случаев виновниками становятся уксусные бактерии: именно они при условии доступа кислорода начинают перерабатывать этанол в уксусную кислоту и воду. […]

Можно ли пить брагу без перегонки

Бражка — алкогольный напиток, который до сих пор делают и пьют по будням и праздникам в деревнях. Ее главные достоинства — простота изготовления и содержание алкоголя 10-15%. Недостатки — весь “похмельный” букет сивушных масел, от метилового спирта до уксусного альдегида. Все, что набродили дрожжи, расщепляя пектин, сахарозу, кислоты, будет использовано против вас. Похмелье будет тяжелым. […]

Обсуждения закрыты для данной страницы